麻婆豆腐

　　麻婆豆腐

　　菜谱简介

　　菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫。需要的食材有：里脊肉、豆腐、豆瓣酱、姜蒜，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不至于很快散失，趁热吃味道更佳，花椒面也扑鼻。更多美食咨询：蜀滋蜀味。

　　材料

　　豆腐、里脊肉

　　豆瓣酱、姜蒜、花椒面

　　做法

　　1.豆腐切小块、里脊肉切末备用

　　将豆腐放入水中加盐淖去豆腥味，肉末加入少许豆粉腌制

　　2.锅中加食用油，倒入肉末翻炒到酥

　　3.加入姜、蒜、豆瓣酱炒出香味

　　4.锅中倒入料酒、酱油、适量清水烧开后下豆腐

　　5.倒入调好的淀粉(勾芡)，待汁液浓缩吸收后装盘，撒上花椒面和葱花，即可食用了

　　小诀窍

　　蜀掌柜小秘籍：

　　1.加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。

　　2、热锅冷油下肉末，小火翻炒，这样操作肉末容易炒散成颗粒状，不容易结块。

　　3.调味时可尝下味道，不够可加少许盐。一般不用加，豆瓣酱、生抽都含盐份，够咸。其他调料份量根据自己喜好适当添加。

　　4、花椒面不要太早放入，否则豆腐颜色会发黑不好看。

　　关键词

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